Свиняча котлета на кістки: рецепт і корисні поради

Свиняча котлета на кістки - просте, ситне, красиве, поживну страву для будь-якого випадку. Від шматка грамотно приготовленої ароматної корейки не відмовиться ніхто. Ну хіба що відданий вегетаріанець, таємно заковтнувши слину, отримати насолоду від ароматом і видом котлети, так і не спробувавши її. Якщо ви не належите до їх числа, то вибирайте це блюдо як в будь-який зі своїх обідів або вечерь, так і до святкового столу.

Котлета свиняча на кістки

Рецепт приготування класичної свинячої котлети включає в себе нескладну підготовку м’яса і термічну його обробку у вигляді обсмажування на сковороді або обсмажування, а після запікання в духовці. Все дійсно просто. Не потрібно витрачати багато грошей і часу на пошуки складних, рідкісних інгредієнтів. М’ясо і трохи спецій - це все, що знадобиться.

котлета свиняча на кістки рецепт в духовці

Який шматок свинини вибрати

Щоб блюдо вийшло м’яким і соковитим, краще взяти молоду свинину. Для приготування найкраще підійде корейка. Шматок рівномірно-рожевого м’яса з спинної частини з хребтом, без стороннього запаху, без жив і плівок - справжній делікатес. Бажано, щоб була присутня певна кількість сала. Дуже невелика - лише щоб уникнути сухості.

Підготовка м'яса

Обрана корейка - це довгастий шматок м’яса на кісточках хребта і ребра. Тепер його можна розділити на порційні частини хребцями так, щоб товщина кожної порції дорівнювала двом-трьом сантиметрам.

Гарненько обмийте їх і промокніть насухо серветкою. По всій поверхні м’яса зробіть гострим кінчиком ножа надрізи глибиною не більше трьох міліметрів - вони дозволять швидше проникнути вглиб приправ при маринуванні і тепла при термічній обробці. Також злегка надріжте по краю, щоб котлета втратила форму під час приготування.

свиняча котлета на кістки

Про маринад

Можна не маринувати. Просто посипте підготовлене м’ясо чорним перцем і переходите до наступного пункту, що розповідає, як готується свиняча котлета на кістки в духовці. В цьому випадку ви отримаєте класичний смак, але процес запікання займе більше часу.

Попереднє маринування м’яса дозволить отримати оригінальний аромат і прискорить час запікання. Залиште свинину просочуватися соусом хоча б на годину, але краще на 3-4 або навіть на ніч. При виборі продуктів для маринаду можна проявити фантазію. Ось деякі з ідей:

  • Сіль, перець, трохи готової аджики - простий варіант маринаду. Він додасть гостроту, посилить аромат, свиняча котлета на кістки стане м'якою, що тане в роті.
  • Яблучний оцет, соєвий соус, головка ріпчастої цибулі, кілька крапель готового соусу табаско (сіль не потрібна). У цьому випадку м'ясо вийде ніжним і придбає аромат барбекю.
  • 1 цибулина, 1 яблуко, 3 зубчики часнику, пара гілочок розмарину, чорний мелений перець, сіль. Маринад додасть пікантності, а також зробить м'ясо дуже м'яким.

свиняча котлета на кістки

Як приготувати свинячу котлету на кістки

Процес попередньої підготовки завершений. Переходимо до основної частини.

  1. На великому вогні нагрійте сковороду з рослинним маслом. Переконайтеся в тому, що воно максимально гаряче, і тільки після цього приступайте до обсмажування продуктів.
  2. Обов'язково промокніть серветкою м'ясо. В іншому випадку воно буде гаситися в маринаді, замість того, щоб смажитися.
  3. Якщо свиняча котлета на кістки готується без попереднього маринування, то зараз саме час посипати сіллю одну сторону - ту, яка буде обсмажувати в першу чергу. Справа в тому, що, якщо посолити раніше, м'ясо стане виділяти сік і, знову ж, не буде обсмажувати так, як це потрібно.
  4. Помістіть шматок м'яса на сковороду і витримуйте протягом 2-3 хвилин до появи апетитною скоринки. Переверніть, посоліть другу сторону, якщо це необхідно, і обсмажте її так само швидко.
  5. Кожну свинячу котлету на кістки потрібно готувати окремо і відразу ж перекладати в тарілку.
  6. Наступний етап - запікання в духовці, щоб довести страву до готовності. Помістіть обсмажені шматки м'яса на кістці на деко і поставте в попередньо нагрітий до температури 200 градусів духовку. Час запікання - близько 30 хвилин. Контролюйте готовність шляхом проколювання гострим кінчиком ножа, виделкою або зубочисткою товстого краю котлети, бажано, ближче до кістки. Як тільки ви побачите, що м'ясний сік став безбарвним і прозорим, страва готова.
  7. Дістаньте його з духовки, накрийте і дайте постояти близько 10 хвилин. Тепер котлета свиняча на кістки, рецепт в духовці якої ми розглядали, остаточно готова. Можна подавати до столу.

свиняча котлета на кістки

Швидкий варіант страви

Для того щоб м’ясо присмажився швидше, можна відійти від правил і попередньо відбити його. Заздалегідь маринувати, як говорилося вище, не обов’язково. Так що, якщо ваші гості з’явилися раптово, ви цілком можете здивувати їх швидким і смачним блюдом зі свинячої корейки, хоч і трохи відступите від класичного рецепту.

Крім цього, можна прискорити процес приготування відмовою від запікання. Після обсмажування залиште котлету в сковороді, накривши її кришкою і зменшивши вогонь. Котлети будуть гаситися до готовності, яка перевіряється так само, як і при запіканні в духовці - шляхом проколювання і спостереження за кольором рідини.

свиняча котлета на кістки з грибами

Ще трохи рад

  • Багато господинь віддають перевагу запікати блюдо в рукаві або в фользі. Чому б ні? Вважається, що таким способом можна отримати більш соковите м'ясо.
  • Додавши в рецепт свинячий котлети на кістки додаткові продукти, ви отримаєте абсолютно нове блюдо на основі даного. Наприклад, на обсмажене м'ясо перед відправленням його в духовку можна покласти шматочок помідора, кілька кілець цибулі, ложку майонезу, тертий сир. В результаті вийде дуже оригінальний варіант свинячий котлети з наповнювачем. А якщо використовувати обсмажені печериці? Або смажену цибулю? А майонез замінити сметаною?
  • Доповнюйте котлету різними соусами: грибним, сирним, томатним і навіть кисло-солодким. А може бути, придумаєте ще щось більш оригінальне? Наприклад, журавлинний, бешамель, карбонара... Загалом, фантазуйте! Е то, однозначно, буде смачно!


ЩЕ ПОЧИТАТИ