Фазан в духовці: рецепт приготування з фото

Як приготувати фазана в духовці? Рецепт може бути по-домашньому простим або складним. Фазан знову стає популярним частуванням. Птах ця відноситься до курообразних. З давніх-давен вона була трофеєм у любителів полювання, але зараз розводити її почали і в домашніх умовах. М’ясо фазана дієтичне і дуже смачне. В основному їх розводять в південних районах. По масі фазан важить близько двох кілограмів і має відмінне за смаком і якістю м’ясо, вельми соковите. Зараз з’являється величезна кількість рецептів і різноманітні способи приготування цього птаха.

М’ясо фазана обов’язково присутній в азіатській, грузинської, європейської кухні, часто його подають із зеленню, фруктами, грибами, овочами. М’ясо цієї птиці темного кольору і містить мало жиру, але все ж воно соковите. Різні частини фазана готують по-різному. Ніжки зазвичай йдуть на спекотне, а грудку смажать в паніровці або гасять. У цій статті ви знайдете рецепти приготування фазана в духовці.

фазан по-селянськи

З овочами по-селянськи

Вам знадобиться:

  • 1,5 кілограма фазана;
  • 50 г вершкового масла;
  • 4 картоплини;
  • 1 морквина;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 5 помідорів чері;
  • 7 великих печериць;
  • Цедра грейпфрута і лимона - 2 чайних ложки;
  • Половина чайної ложки солодкої паприки.

Спочатку потрібно викласти всі спеції в ступку і потовкти. Потім розтоплюємо на сковороді вершкове масло і викладаємо туди терті цедру грейпфрута і лимона. Туди ж додаємо спеції, подрібнені раніше. Птицю потрібно добре промити і розділити на чотири рівні частини. Потім м’ясо перекласти в миску і посолити, поперчити за смаком. Коли маринад приготується, заливаємо їм фазана і добре розминаємо руками.

Картопля, морква і цибуля нарізати середніми скибочками, покласти все в деко, заздалегідь змащений олією. Печериці покласти зверху на овочі. Все це посолити і поперчити, покласти зверху м’ясо, яке замаринували. Зверху розкласти помідори.

Деко накриваємо фольгою і відправляємо в духовку. Запікаємо годину при 200 ° С. Коли мине час, знімаємо фольгу і залишаємо ще на півгодини до отримання рум’яної скоринки. Періодично поливаємо м’ясо соком, що виділяється при готуванні. Готову птицю викладаємо в красиве блюдо і прикрашаємо зеленню.

запечений фазан

Фазан з виноградом

Інгредієнти будуть такими:

  • Виноград - 200 г;
  • Соняшникова олія - ​​1 столова ложка;
  • Вершкове масло - 1 столова ложка;
  • Червоне напівсухе вино - 150 мл;
  • Цукрова пудра - 2 чайні ложки.

Тушку фазана добре промиваємо, вислуховуємо паперовими серветками або рушником. Розтоплюємо вершкове масло, додаємо туди сіль і перець. Потім промазуємо фазана цим маслом всередині, а зовнішню частину тільки натираємо сіллю і перцем.

М’ясо смажимо на сковороді до утворення золотистої скоринки. Після перекладаємо в деко, заздалегідь змащене вершковим маслом. Поливаємо зверху м’ясо вином і запікаємо в духовці при 200 ° С. Не забуваємо поливати м’ясо соком, який виділяється і періодично повертати, щоб птах добре пропеклась з усіх боків.

Поки фазан печеться, ріжемо яблука і кладемо в миску. Туди ж додаємо виноград і вино - близько 50 мл. Присипаємо зверху цукровою пудрою і тушкуємо цю суміш на сковорідці, а потім поливаємо нею птицю. За півгодини до готовності накриваємо фазана фольгою. Якщо сік вже випарувався, то доливаємо води. Завдяки цьому м’ясо стане ніжним і м’яким.

подача фазана

Оригінальний рецепт фазана в духовці

Складові:

  • Фазан - одна штука.

Для начинки:

  • Фарш свинячий - 100 г;
  • Фарш телячий - 100 г;
  • Сало свиняче - 200 г;
  • Печериці - 100 г;
  • Печінка куряча - дві штуки;
  • Масло вершкове - 50 г;
  • Коньяк - 50 г;
  • Мадера - 50 г;
  • Сіль і чорний перець мелений - 10 г;
  • Чебрець;
  • Лавровий лист.

Для гарніру:

  • Шинка - 100 г;
  • Печінку гусяча - 200 г;
  • Сало свиняче - 100 г;
  • Горішки фісташкові товчені - 50 г;
  • Трюфелі - 80 г;
  • Коньяк - 50 г;
  • Мадера - 50 г;
  • Біле сухе вино - 50 г;
  • Цибуля шалот - дві штуки;
  • Курячий бульйон - чверть літра;
  • Сіль і мелений перець - 10 м

Як приготувати?

Це рецепт фазана в духовці, звичайно, непростий, але страва виходить дуже смачним.

Готуємо спочатку гарнір. Шинку, сало, гусячу печінку, трюфелі дрібно нарізаємо, додаємо горіхи, все перемішуємо з сіллю і перцем. У фазана видаляємо нутрощі, але залишаємо печінку і кістки, відклавши їх. Дрібно нарізаємо м’якоть і з’єднуємо з гарніром, кістки обсмажуємо з шматочком вершкового масла, додаємо два цибулі-шалот, дрібно нарізаного, поливаємо мадерою, коньяком, вином, бульйоном і випаровуємо до 100 г.

Готуємо фарш. Печериці подрібнюємо, перемішуємо з телячим і свинячим фаршем, додаємо свиняче сало, заздалегідь подрібнене, вершкове масло, печінка курки і фазана подрібнені. Поливаємо мадерою, коньяком, солимо, перчимо. Перемішуємо ретельно з гарніром.

Суміш викладаємо в форму, додаємо лавровий лист і чебрець і накриваємо іншою формою. Ставимо в духовку при температурі 150 ° на півтори години на водяну баню. Потім виймаємо з духовки, знімаємо верхню форму, охолоджуємо і перед подачею охолоджуємо добу в холодильнику.

фазан в формі

З овочами та ковбасою

Складові:

  • Два фазана;
  • Морква - дві штуки;
  • Цибуля ріпчаста - три головки;
  • Масло вершкове - 100 г;
  • Цукровий пісок - дві ложки столові;
  • Свиняче сало (грудинка) - 300 г;
  • Копчена свиняча ковбаса - 300 г;
  • Ендивій (салатний цикорій) - 2 кг;
  • Бульйон курячий - 0,5 літра;
  • Ялівець - шість штук;
  • Мускатний горіх тертий;
  • Сіль і чорний перець за смаком.

Можна готувати фазана в духовці в рукаві за рецептом, наведеним нижче, а можна і в відкритому вигляді. Тушки фазана поперчити, посолити, викласти на деко, додати 50 г масла вершкового, покласти в духовку на 20 хвилин при температурі 240 °. Не забувайте часто поливати соусом, який утворюється при готуванні.

Поки фазани запікаються, нарізаємо моркву і цибулю тонкими скибочками. Сало нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, додаємо 30 г вершкового масла і повільно смажимо до отримання золотистого кольору, потім поливаємо курячим бульйоном.

Видаляємо у ендівія перші листочки, решта ріжемо на кілька частин. Вирізаємо середину, кладемо у велику каструлю з вершковим маслом і цукровим піском. Зверху кладемо фазанів, додаємо дрібку мускатного горіха, ялівець, овочі, які готувалися в іншій каструлі, солимо, перчимо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на невеликому вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності кладемо свинячу ковбасу.

Викладаємо на два блюда ендивій зі свинячим салом, в центр кожного - фазани, нарізані шматками, а навколо ковбаса, порізана на кружечки. Соус пропускаємо через сито і підійдемо до страви окремо.

фазан з овочами

Фазан по-мисливські

Для приготування цієї страви знадобляться такі компоненти:

  • Фазан - 1 кг (одна штука);
  • 200 г грибів;
  • Один цибуля ріпчаста;
  • 100 мл білого сухого вина;
  • Мисливська приправа;
  • Рослинне масло - 50 мл;
  • Сіль за смаком.

Ще один варіант приготування фазана в духовці. Рецепти з фото, представлені вище, допоможуть зрозуміти, наскільки апетитно виглядає таке блюдо.

Готуємо птицю, розрізаємо її на порційні шматки, приблизно на шість частин. У казан або товсту сковорідку наливаємо масло і обсмажуємо фазана до отримання рум’яної скоринки.

Крупно ріжемо гриби і цибулю. Приправу краще взяти з ялівцем - він дає неповторний присмак. Обсмажені шматки перекладаємо в керамічну або глиняний форму, солимо і додаємо приправу. У тій же сковороді, де смажився фазан, смажимо цибулю і гриби.

Потім викладаємо їх на фазана, заливаємо половиною склянки білого сухого вина, накриваємо кришкою і поміщаємо в духовку на годину при температурі 220 ° С.

М’ясо фазана, приготоване таким способом, виходить соковитим, ніжним і не має запаху дичини.



ЩЕ ПОЧИТАТИ