Кава американо - три способи приготування

Під час Другої Світової війни війська союзників окупували Італію. Вони там перебували досить довго і американські солдати за час військових дій встигли скучити за своїм коханим кави. Італійський еспресо їм чомусь не подобався. І місцеві бариста (фахівці з приготування кави) спробували створити такий напій, який припав би янкі до душі. В результаті “народився” новий вид кави, який так і назвали - кава американо. І вважається, що таку назву дали цього напою саме в зв’язку з тим, що його винаходили спеціально для американських солдатів. Але існує й інша думка, згідно з яким назва американо мало принизити янкі. Італійські бариста образилися на них за те, що вони вважали за краще американський фільтр-кави, а не італійський еспресо, який за своїми якостями був набагато краще.

Але все це вже історія і зараз кави американо знають і люблять вже у всьому світі. І багато кавомани вважають його смакові, а також ароматичні якості досить високими. Американці готують цей напій в фільтрової кавоварці при температурі води в 85 градусів. І вважається, що в такій каві міститься менше кофеїну. А американці, як усім відомо, дуже трепетно ​​ставляться до свого здоров’я.

Але є європеїзований метод приготування кави американо. Фактично це той же еспресо, але з додаванням гарячої води. І для того, щоб вийшов ніжний, без гіркого присмаку американо, треба спочатку зварити класичний італійський еспресо (14-16 грам кави на 100-120 мілілітрів води).Вариться він в каві-машині для еспресо і проваривается (дуже важливо) не більше 25 секунд. Потім цей напій просто розбавляється гарячою водою, яка нагріта до 92 градусів. І обсяг води повинен бути дорівнює обсягу кави. І кава, приготування якого описано вище, називається італійським американо. А виходить такий напій без пінки на поверхні. Втім, у класичного американо такої пінки теж не буває.

Але є кавомани, які люблять пити американо кави саме з пінкою. Для цього його можна приготувати шведським способом. У цьому випадку спочатку наливається окріп в чашку, а потім в нього вже додається еспресо. А чашку з цим окропом тут можна ставити в роздавальну частину кави-машини, і еспресо заварювати прямо в неї. При такому приготуванні пінка на поверхні кави зберегтися, хоча і стане менш стійкою і більш світлої. Інші параметри “шведського” і “італійського” американо повністю збігаються. Хоча деякі гурмани вважають, що у напою, приготованого шведським способом, смак більш м’який і насичений.

А в професійних кав’ярнях є ще один, більш демократичний спосіб приготування кави американо. Тут відвідувачеві приносять в окремій чашці еспресо і в окремому склянці гарячу воду. А відвідувач вже вирішує сам, як він буде розбавляти напій, і будь пропорцій при цьому він буде дотримуватися. Також деякі “кавовари” можуть зіпсувати американо. Це трапляється тоді, коли кава в кава-машині проваривается більше 25 секунд. Такий американо буде трохи гірким і зі паленим присмаком. Але неприємний смак - це ще півбіди. У такому напої містяться канцерогени, смоли та інші шкідливі для організму речовини.

А справжній американо відрізняється від справжнього еспрессо більш м’яким, а також менш яскравим і концентрованим смаком. Також смак цього напою залежить і від сорту кави, що використовується для його приготування. Дуже часто також американо подають з вершками або з молоком. І крім цих інгредієнтів в таку каву можна сміливо додавати смакові наповнювачі, різні спеції і навіть алкоголь. У домашніх умовах приготувати американо теж можна, але тільки якщо на господарстві є еспресо-машина. Іншими способами кави по-американськи навряд чи вийде.



ЩЕ ПОЧИТАТИ