Сир моцарела: склад і калорійність, фото

Італійський сир моцарелла, до складу якого, як правило, входить молоко чорної буйвола, відрізняється своїм специфічним ароматом і ніжним смаком. Але сьогодні, крім класичного сиру, можна зустріти і інші різновиди даного продукту, де в сучасній технології допускається застосування коров’ячого молока. Вважається, що в складі сиру моцарелла міститься величезна кількість корисних компонентів. Чи так це насправді? Дізнаємося прямо зараз.

Про продукт

моцарелла боккончіні

Батьківщиною цього продукту вважається регіон Кампанія, розташований на півдні Італії. Технологія виробництва в Італійській Республіці залишається незмінною вже кілька століть, але російський склад сиру моцарелла все ж відрізняється від традиційного продукту. Як правило, в Італії сир моцарелла, фото якого представлено вище, виробляють виключно з молока буйволиць. Воно відрізняється від коров’ячого своєю густотою, найбільшою жирністю, високим вмістом кальцію і солодкуватим смаком. Що стосується виробництва італійського сиру в Росії, то в даному випадку допускається використання як коров’ячого, так і козячого молока.

Різновиди моцарели

На сьогоднішній день на прилавках можна зустріти величезний асортимент сиру моцарелла, склад продуктів може значно відрізнятися. Кожен вид сиру є унікальним продуктом, який відрізняється від інших не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком, завдяки додаванню додаткових інгредієнтів в рецептурі і зміни етапів виробництва.

По формі

моцарелла чільеджіні

Класичну моцарелу можна дізнатися по неправильній формі, яка схожа на кулю, а розмір залежить від різновиду продукту:

  • Перлини - являють собою дрібні перлини.
  • Чільеджіні - середнього розміру, нагадують форму великої черешні.
  • Боккончіні - є найбільшими, розміром з яблуко.
  • Треччі - продукт, заплетений в косичку.

За рецептурою

Раніше згадувалося, що до складу сиру моцарелла за італійською рецептурою входить молоко чорних буйволиць, такий продукт має назву “ді Буффала Кампанья”. Моцарелла під назвою “ді латте ді буффало” говорить про те, що сир був виготовлений з молока буйволиць іншого кольору або вирощеної в інших регіонах Італії.

Для збільшення обсягу виробництва продукту в харчовій промисловості практикується виготовлення моцарели тільки з коров’ячого молока або змішаного з буйволячим. Назви подібних продуктів супроводжуються приставками “Фіор ді латте” і “кін латте ді буффало”. Але багато фахівців вважають, що казеїн - білок, який міститься в коров’ячому молоці, погіршує поглинання корисних речовин з сиру, на відміну від продукту, приготованого на молоці буйволиць. Саме тому сир моцарелла, до складу якого входить коров’яче молоко, не має високої цінності і коштує набагато дешевше.

Технологія виробництва

Виробництво італійської моцарели полягає в наступному:

  • В свіже молоко чорних буйволиць додають спеціальний сичужний фермент і термофільну закваску.
  • Отриману суміш нагрівають, щоб молоко згорнулося.
  • Потім маса настоюється не менше восьми годин, після чого знову підігрівається і відділяється від сироватки.
  • Отриманий сир добре вимішують до стану крутого тіста. А щоб поверхня була блискучою і гладкою, в процесі вимішування масу кілька разів підігрівають.
  • Пластичний напівфабрикат легко нарізається на необхідні шматки. Раніше згадувалося, що від величини шматочків залежить різновид сиру.
  • Потім нарізаний продукт опускається в крижану солону воду.

Як правило, сирні кульки залишають в цьому ж солоному розчині і розфасовують, а косички або ж занадто великі шматочки упаковують під вакуумом без розсолу.

Хімічний склад

сир моцарела

Варто відзначити, що саме від рецептури залежить хімічний склад сиру моцарелла. Одним з найбільш корисних сортів даного продукту вважається джорната, але покуштувати його можна лише в регіоні, де він проводиться - в Кампанії. У Росії схожим за хімічним складом і калорійності (сир моцарелла) сорти джорната вважається сир “ді Буффала Кампанья”. Через високий вміст білків і жирів даний сир вважається калорійним продуктом, енергетична цінність якого становить близько 300 ккал на 100 г.

У 100 грамах моцарели міститься величезна кількість незамінних амінокислот, а саме:

  • Триптофан - 65% від добової норми.
  • Ізолейцин - 57%.
  • Валін - 50%.
  • Лейцин - 40%.
  • Треонін - 40%.
  • Метіонін - 29%.
  • Лізин - 24%.
  • Фенілаланін - 23%.

Перераховані вище есенціальні кислоти є незамінним джерелом для нормальної життєдіяльності організму і правильної роботи всіх систем. У складі сиру моцарелла є корисні вітаміни і мінеральні речовини, такі як:

  • Ретинол (А);
  • Тіамін (В1);
  • Фолієва кислота (В9);
  • Піридоксин (В6);
  • Нікотинова кислота (РР);
  • Натрій;
  • Калій;
  • Кальцій;
  • Селен;
  • Фосфор;
  • Магній;
  • Залізо;
  • Цинк;
  • Фосфор і інше.

Варто відзначити, що більшість перерахованих мінеральних речовин і вітамінів в складі сиру моцарелла міститься в незначному обсязі і не забезпечує денну потребу людини в них. Але, тим не менш, вони є добре збалансованими і доступними для всмоктування в кишечнику.

У складі буйволиного молока відсутній казеїн, який є білковою молекулою, яка виступає сильним харчовим алергеном для багатьох людей. Саме тому справжня моцарела не нанесе шкоду людині, яка страждає індивідуальною непереносимістю казеїну.

Вуглеводів в даному продукті міститься не так багато, які здебільшого представлені моно - і дісахарамі (сахарозою, фруктозою, глюкозою, мальтозою, галактозою, лактозою).

Корисні властивості

моцарелла відмінно підходить для приготування гарячих страв

В даному продукті міститься маса корисних речовин, які сприятливо впливають на людський організм:

  • Вітаміни групи В допомагають нормалізувати нервову систему в моменти психологічної нестабільності, стресу, безсоння.
  • Ретинол є потужним антиоксидантом, який допомагає підтримувати зір, стан шкірних покривів, сприяє зниженню запалення.
  • Фосфор сприяє нормальному росту кісткової і зубної тканин організму і підтримує їх у здоровому стані. Без цього компонента неможливе нормальне функціонування розумової діяльності. Також вживання недостатньої кількості фосфору загрожує втомою і слабкістю, частими простудними захворюваннями, втратою апетиту і уваги.
  • Крім того що кальцій сприяє зміцненню кісткових тканин, він також позитивно позначається на згортання крові і нервовій системі.
  • Натрій відповідає за нормалізацію водно-сольового обміну, бере участь у виробленні шлункового соку, має судинорозширювальну дію і підтримує нормальний кислотно-лужний баланс.
  • Що знаходиться в складі сиру білок підтримує мускулатуру і заповнює енергетичний запас організму.

Регулярне вживання даного продукту в розумній кількості запобігає різні серцеві патології, що призводять до інфаркту або інсульту, а також захищає від розвитку ревматизму, який викликає надмірне скупчення сечової кислоти в суглобах. Поряд з цим продукт запобігає різні серцеві патології, здатні привести до інсульту чи інфаркту

Одним з головних і, мабуть, важливих елементів для людського організму є білки і жири, одержувані з даного продукту. Регулярне вживання сиру моцарелла насичує організм повноцінним білком, попереджає виникнення гормонального розладу і анемії, підвищує імунітет, а також допомагає боротися з пастозністю і набряком.

Склад і калорійність сиру моцарелла

Калорійність продукту безпосередньо залежить від жирності використовуваного молока. Так, у складі сиру на основі незбираного молока міститься до 45% жирів. Багато виробників для приготування моцарели використовують суміш з цільного і знежиреного молока, що підходить для дієтичного харчування. Розглянемо окремо складу і харчову цінність сиру моцарелла популярних торгових марок.

"Бонфесто Моцарелла Піца"

бонфесто моцарелла піца

Даний продукт виготовлений за італійською технологією білоруським виробником. До складу сиру “Моцарелла Піца” входять наступні інгредієнти:

  • Коров'яче молоко;
  • Бактеріальна закваска;
  • Молокозсідальної фермент;
  • Ущільнювач (хлорид кальцію);
  • Сіль;
  • Вода.

Калорійність і харчова цінність на 100 грамів становить:

  • 256 ккал;
  • Білки - 18,4 г;
  • Жири - 20,3 г;
  • Вуглеводи - 0 м

Даний продукт знаходиться у вакуумній упаковці, має ніжний молочний смак. З назви можна здогадатися, що цей сир відмінно підходить для приготування піци, бутербродів та інших гарячих закусок.

Моцарелла La Paulina

сир моцарелла ла пауліна

Даний продукт є лідером продажів в Росії в сегменті сиру. Він містить в собі високу жирність - 42% і, відповідно, має більш вершковий смак. До складу сиру “Моцарелла Ла Пауліна” входять:

  • Пастеризоване коров'яче молоко;
  • Бактеріальний фермент;
  • Мезофільні і термофільні молочні кислоти;
  • Сіль;
  • Хлорид кальцію.

Калорійність і харчова цінність на 100 г продукту становить:

  • 341 ккал;
  • Жири - 26,7 г;
  • Білки - 26,5 г;
  • Вуглеводи - 0,9 г.

"Російська моцарелла"

«російська моцарелла»

Даний продукт, вироблений в місті Стародуб Брянської області, радує не тільки приємним і ніжним смаком, а й прийнятною ціною. У складі сиру відсутні зайві консерванти і шкідливі добавки, а лише є:

  • Молоко пастеризоване;
  • Молокозсідальної ферментний препарат;
  • Закваска термофільних молочнокислих мікроорганізмів;
  • Сіль.

Багато споживачів зазначають, що сир добре нарізається і не кришиться, але за смаком більше нагадує плавлений продукт, ніж справжню моцарелу.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на величезний перелік корисних властивостей сиру моцарелла, є і ряд випадків, в яких слід відмовитися від вживання даного продукту:

  • Індивідуальна непереносимість молочної продукції;
  • Ожиріння;
  • Неврологічні порушення;
  • Ниркова недостатність;
  • Целіакія.

Людям, що страждають виразкою шлунка, хронічною гіпертонією або гломерулонефрит, також варто утриматися від вживання моцарели, оскільки даний продукт може викликати ускладнення захворювання.

Для всіх інших, при помірному вживанні, сир абсолютно нешкідливий. У порівнянні з іншими гострими сортами сиру в моцареллі міститься невелика кількість солі і спецій. Тому даний продукт не зашкодить людям, що мають проблеми з травленням, серцево-судинною системою і гіпертонією.

Варто відзначити, що сир моцарелла часто включають в раціон дієтичного харчування, оскільки цей продукт за рахунок невисокої калорійності і великого вмісту корисних речовин сприяє схудненню і насичує організм необхідними вітамінами.



ЩЕ ПОЧИТАТИ