Як вибрати ножі для кухні

Щоб приготування їжі перетворилося в мистецтво, необхідно використовувати хороші кухонні ножі, що забезпечують комфортну нарізку і збереження вітамінів. Вони також повинні бути довговічні і легкозатачіваеми.
заклепки на рукояті говорять про хороше кріпленні до неї леза
Базовим комплектом кожної кухня є традиційна трійка ножів, що мають різну довжину лез приблизно в 40, 30 і 20 см. Додатково до них купується хлібний ніж, що відрізняється зубчиками, які допомагають розрізати будь-яку випічку, від свіжою і м'якою до старої і черствою. Можна купити і інший інвентар: для чищення риби (він не дає розлітатися лусці) і овочів (шкурка знімається тонким шаром), нарізки дрібними скибочками сиру і ковбаси, поділу на частини піци. Таке обладнання - спеціалізоване, і тому підходить для здійснення однієї конкретної операції.

2 крок

Матеріалом длявиготовлення лез зазвичай служить сталь з включенням антикорозійних добавок. Щоб переконатися в її якості - адже підробки, що зустрічаються на кожному кроці, можуть і не містити молібден, нікель, хром, що оберігають сталь від іржавіння - до металу необхідно докласти що-небудь кисле, наприклад, лимон. Якщо залишилося пляма - такий виріб не рекомендується до покупки. Іноді лезо покривають тефлоном - це дозволяє уникнути присутності в продуктах неприємного кислого присмаку, а також полегшує миття вироби. Новинка - керамічний ніж - насправді зроблена їх діоксиду цирконію. Він хороший тим, що практично не вимагає заточування, що не окисляє їжу, проте його використання вимагає обережності. Керамічний ніж заборонено кидати - він може розколотися на частини, їм не можна різати на металевій поверхні - це загрожує появою на вістрі зазубрінок, а рідкісна заточка може здійснюватися тільки в спеціальних майстернях.

3 крок

Ручка може бути пластмасовою, дерев'яної і металевої. Перша - легка, добре миється, але досить недовговічна, так якна ній нерідко з'являються тріщини, і вона ламається. Дерево вбирається в себе жири і інші частинки їжі, тому не відрізняється гігієнічністю, проте воно міцніше, а якщо лезо проходить через всю рукоять і кріпиться заклепками, то і надійно. Метал - найчистіший матеріал, однак він занадто важкий для великорозмірних виробів. Вироби для регулярного застосування не повинні мати велику вагу.

4 крок

Ще одним параметром вибору служить ширина леза - процес різання з меншим буде найлегшим, але результат може мати рвані, неестетичні краю. Широкий ніж не надто зручний, проте отримані скибочки НЕ розсиплються і матимуть чіткі обриси. Поперечні насічки на ножі означають його лазерну заточку - надалі такий виріб ніколи не затупітся, а лише стане ще гостріше. Гострота - ознака якості ножа, так як фірма-виробник, що дорожить своєю репутацією, не випускатиме на ринок затуплені вироби.

5 крок

Щоб не натрапити на підробку, купувати ножі потрібно в господарському або спеціалізованому магазині. Товари, що лежать на вулиці на лотках, швидше за все, зроблені в Китаї і схожі більше на сувенірну продукцію, ніж на кухонне начиння. Ціна ножа може залежати від виду стали: листова вона або ковані. Перший виготовляється заводським способом з металевих листів, з яких вирізають однакові леза. Другий - більш міцний, але і коштує він дорожче, так як виковується вручну.
Відео по темі





ЩЕ ПОЧИТАТИ