Як зберігати сир типу моцарели

Слово «моцарелла» вперше зустрічається в книзі рецептів 1570 року. Однак сам сир з молока буйволиць з'явився значно раніше, за сотні, якщо не тисячі років до цього.
як зберігати сир типу моцарели
Вчені вважають, що цей сир винайшли кочівники, які зберігали молоко в спеціальним чином висушених шлунках тварин. Згодом кочівники з'ясували, що в процесі зберігання молоко змінює свої властивості і перетворюється на своєрідний сир.

2 крок

Моцареллу прийнято відносити до молодих, м'яких сирів. Вона вважається дуже корисним молочним продуктом. Моцарелла легко плавиться, саме тому її в великих кількостях використовують при приготуванні піци. Найчастіше вона продається в свіжому, підкопченими або сильно копченому вигляді. Моцареллу можна купити в цілому вигляді, проте найчастіше її продають вже натертої або порізаної на шматочки. Продається цей і подібні сири в особливих мішках зрозсолом, оскільки саме в ньому і потрібно зберігати цей продукт.

3 крок

Вважається, що правильна моцарелла виготовляється виключно з буйволиного молока, але в продажу з'являється все більша кількість подібних сирів зі звичайного коров'ячого молока.

4 крок

Молоко для виготовлення моцарели передають на сироварню не пізніш дванадцяти годин після доїння, там воно міститься в особливому посуді, поки не згорнеться, потім в нього додають спеціальний сичужний фермент і прогрівають до температури 85-90 г адусов. Заміс сирної маси повинен здійснюватися вручну за допомогою спеціальних дерев'яних палиць, після отримання пластичної однорідної маси від неї відокремлюють шматки різних розмірів і ліплять сир.

5 крок

Свіжу моцарелу бажано з'їсти за кілька днів. Без шкоди для смаку вона зберігається в розсолі. Щоб його виготовити, потрібна сіль, молоко або вода. Одну велику ложку солі додають в півлітра води або молока, туди кладуть сир, накривають кришкою або щільною тканиною і в такому вигляді зберігають в холодильнику. солона моцареллазберігається приблизно тиждень, несолона - два-три дні.

6 крок

Моцарелла відрізняється дуже ніжною консистенцією і не дуже вираженим смаком, це пов'язано з тим, що буйволове молоко на смак значно менше солодке, ніж коров'яче, зате набагато жирніше і містить в кілька разів більше білка і кальцію. Це робить моцарелу не тільки поживним, а й дуже корисним для здоров'я продуктом.

7 крок

Найсмачнішою вважається одноденна моцарелла, однак її можна спробувати виключно в Італії, в регіонах, де вона виробляється.
Зверніть увагу
Італійці використовують моцарелу при приготуванні салатів, запіканок, паст і м'ясних страв. Найвідоміший салат з використанням моцарели називається капрезе.





ЩЕ ПОЧИТАТИ