Як приготувати перемячі

Хочете зробити ситне блюдо з тіста і м'яса? Зверніться до татарської кухні і приготуйте перемячі. Скуштуйте ці чудові пиріжки з ніжним фаршем і запропонуйте близьким. Іноді смачна домашня їжа - все, що потрібно, щоб створити вдома затишну атмосферу, а завдяки ароматним східним страв це особливо добре вдається.
як приготувати перемячі
  • Для класичного рецепту:
  • - 1 кг борошна;
  • - 700 г баранини;
  • - 3 цибулини ;
  • - 10 г сухих дріжджів;
  • - 2 курячих яйця;
  • - по 200 мл 3,5% - ного молока і води;
  • - 70 мл рослинного масла в тісто + для смаження;
  • - 1/2 ст. л. цукру;
  • - 3/4 ч. л. меленого чорного перцю;
  • - сіль;
  • Для відкритих перемячі:
  • - 800 г борошна;
  • - 450 г жирної яловичини;
  • - 2 цибулини;
  • - 250 мл м'ясного бульйону;
  • - 200 мл молока;
  • - 4 курячих яйця;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - 30 мл рослинного масла;
  • - по 1/3 ч. л. чорного і червоного меленого перцю;
  • - сіль.

Інструкція

1 крок

Класичний рецепт перемячі
Підігрійте молоко і воду до 40-50oC на плиті або в мікрохвильовій печі і перелийте в глибоку ємність. Додайте туди рослинне масло, яйця, цукор і 1 ч. л. солі. Ретельно збийте все віночком.

2 крок

Просійте борошно, змішайте її з дріжджами і введіть невеликими порціями в рідку суміш, постійно помішуючи спочатку ложкою, потім рукою. Замісити м'яке тісто, покладіть його в присипану борошном каструлю або миску, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години. Кілька разів обминати його протягом цього часу.

3 крок

Вимийте баранину, промокніть її паперовим рушником і наріжте на брусочки. Очистіть цибулини і розріжте на четвертинки. Проверните м'ясо з цибулею в м'ясорубці, приправте перцем і сіллю.

4 крок

Розділіть тісто на три частини, скачайте з кожної ковбаску і поріжте однаковими шматочками. Розкачайте з них кружечки діаметром 7 см і розкладіть по ним фарш. Підніміть виступає тісто і сформуйте подобу кошики, защипуючи краю пальцями по колу. Залиште в центрі маленький отвір. Злегка пріплюсніте пиріжки долонею.

5 крок

Розжарте рослинне масло в сковороді, його має бути достатньо для приготування в полуфрітюре. Викладіть в нього перемячі дірочками вниз, смажте 2-3 хвилини, потім переверніть вироби, полийте їх гарячим маслом і готуйте ще 3-6 хвилин до рум'яності тесту.

6 крок

Відкриті перемячі з бульйоном
Всипте дрібку солі в просіяне борошно і насипте її гіркою на чистий стіл або велику обробну дошку. Виконайте ямку в вершині, акуратно влийте туди яйця з теплим молоком і рослинне масло. Дайте рідким інгредієнтів трохи вбратися і втрутився в них борошно, обережно збираючи її з країв.

7 крок

Інтенсивно місите тісто 10 хвилин, поки воно не стане еластичним, після чого сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку або вологий рушник і відкладіть на 15 хвилин, щоб воно відпочило.

8 крок

Пропустіть м'ясо і цибулю, нарізані на шматочки, через м'ясорубку. Поперчіть фарш, посоліть і перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом до однорідності.

9 крок

Розкачайте коржі розміром з блюдце. Покладіть в їх серединки по 1 ст. л. фаршу. Підніміть краю тесту і закріпіть у вигляді горщика так, щоб начинка заповнювала його лише наполовину. Запікайте перемячі 15 хвилин при 180oC, дістаньте їх і налийте в кожен гарячий бульйон. Поверніть їх в духовку і доведіть до готовності за 10-15 хвилин.
Відео по темі





ЩЕ ПОЧИТАТИ