Як посмажити м'ясо на сухій сковороді

Багато господинь стикаються з проблемами в процесі приготування м'яса. У кого-то воно виходить занадто сухим, комусь не вдається домогтися золотистої скоринки і т. д. Насправді ж достатньо оволодіти декількома секретами з приготування м'яса - і воно стане одним з «коронних страв».
Відомі шеф-кухарі в усьому світі сходяться на тому, що« успіх »м'ясної страви на 99% залежить від якості самого м'яса. Для того щоб смачно його приготувати, в першу чергу, з ним треба гарненько «познайомитися». Сьогодні гарне свіже м'ясо можна знайти в будь-якому супермаркеті, на будь-якому ринку. Однак купити гарне м'ясо - ще не означає отримати в результаті гарантовано смачне блюдо.
Першою помилкою є незнання призначення тих чи інших ділянок туші. Наприклад, стейк - це товстий шматок м'яса, який зазвичай вирізають з туші молодого бичка, хоча бувають і винятки. Ріжуть поперек і тільки в деяких випадках - уздовж волокон.
Другою помилкою, яку здійснюють люди, погано знайомі з м'ясом, є спроби домогтися золотистої скоринки від розмороженого м'яса. Представники охорони здоров'я, як і професійні кухарі, взагалі не радять використовувати заморожене м'ясо. Але випадки і життєві ситуації бувають різні. Однак таке м'ясо аж ніяк не можна назвати «фешенебельним» і пускати його найкраще на суп або спекотне.
Третя помилка - це використання невідповідної для смаження м'яса посуду, а також недотримання неправильної температури в процесі приготування того чи іншого блюда.
Зазвичай, навіть прийшовши в ресторан і замовивши яловичий стейк, слід вказати ступінь прожарювання. Хтось вважає за краще, так зване, м'ясо з кров'ю, кому-то по душі середня або сильна прожарка. Природно закладу, що спеціалізуються на м'ясних стравах, завжди мають в своєму розпорядженні мангали, барбекю установки та інші пристосування для приготування смачного м'яса. Однак не так давно на ринку з'явилося чудовевинахід - сковорідки-гриль.
Пательня-гриль з гострими ребрами здатна замінити повноцінний мангал, і м'ясо-гриль стає можливим готувати в домашніх умовах. Готується воно без використання рослинного або вершкового масла. Головне - це дотримання правильної температури, яка повинна бути максимальною. Березневі на сковороду водою і почувши шипіння, можна викладати м'ясо. Якщо не зменшувати вогонь - вийде золотава скоринка, а всередині стейк залишиться напівсирим. Якщо ж необхідна прожарка сильніше, через 2-3 хвилини вогонь з максимального можна злегка зменшити.
Отже, для того щоб блюдо з м'яса на сухій сковороді вийшло смачним, досить вибирати свіжі відповідні шматки м'яса, користуватися «правильної »посудом і не забувати про температуру приготування. В такому випадку м'ясо на сухій сковороді вийде не тільки смачним, але і буде прикрашено золотистою скоринкою, а також залишиться ніжним і соковитим всередині.





ЩЕ ПОЧИТАТИ