Як готують омарів

М'ясо омарів (лобстерів) - справжній делікатес. Воно цінується за особливий ніжний смак і корисні властивості. Низькокалорійне, багате міддю, калієм, цинком, вітамінами групи В і білком м'ясо омарів благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунну систему, сприяє профілактиці атеросклерозу, гіпертонії і онкологічних захворювань.
ніжне м'ясо омарів - справжній делікатес
  • Для відварних омарів з соусом:
  • - 4 омара (невеликих).
  • Для часникового соусу:
  • - 1 зубчик часнику;
  • - ¼ склянки оливкової олії;
  • - ¼ склянки винного оцту;
  • - 1 ч. л. естрагону;
  • - 1 ч. л. солодкої гірчиці;
  • - сіль;
  • - перець.
  • Для гірчичного соусу з йогуртом:
  • - 2 ст. л. солодкої гірчиці;
  • - 2 ст. л. гострої гірчиці;
  • - ¼ ч. л. гірчичного порошку;
  • - ¾ ст. л. майонезу;
  • - 2 ст. л. натурального йогурту;
  • - мелений червоний перець.
  • Для лимонного соусу:
  • - 50 г вершкового масла;
  • - 1 ст. л. лимонного соку;
  • - цедра ½ лимона;
  • - ½ склянки сметани;
  • - ¼ склянки свіжого подрібненого базиліка;
  • - 2 стрілки зеленої цибулі;
  • - мелений чорний перець;
  • - сіль.
  • Для омара смаженого в імбирному соусі:
  • - 1 морожений омар (вагою близько 750 г);
  • - 2 цибулини;
  • - корінь імбиру (кілька пластинок);
  • - 2/3 склянки бульйону;
  • - 2 ст. л. води;
  • - 2 ч. л. кукурудзяної муки;
  • - 2/3 ч. л. солі;
  • - 1/3 ч. л. цукру;
  • - щіпка чорного меленого перцю;
  • - 2 ст. л. кунжутного масла;
  • - оливкова олія.

Інструкція

1 крок

Відварені омари з соусом
Морожених омарів відтає при кімнатній температурі. Якщо придбані живі лобстери, скріпіть гумками клешні і гарненько промийте омарів за допомогою щітки. У велику каструлю влийте чисту воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль (на літр води - 2 столові ложки) і обережно опустіть лобстерів головою вниз в киплячу воду. Накрийте каструлю кришкою і варіть омарів при тихому кипінні від 15 до 30 хвилин (в залежності від ваги лобстерів). Готових омарів, не виймайте відразу з каструлі, залиште їх в бульйоні хвилин на10 остигати. Потім дістаньте лобстерів, обсушити паперовим рушником, покладіть на велике блюдо і подайте з 3 соусами.

2 крок

Часниковий соус
З'єднайте оливкова олія з винним оцтом і естрагоном. Додайте половину чайної ложки солі, 1 чайну ложку солодкої гірчиці, мелений чорний перець за смаком і пропущений через прес зубчик часнику. Всі компоненти ретельно перемішайте, накрийте кришкою і перед подачею на стіл поставте хвилин на 30-40 в холодильник.

3 крок

гірчичний соус з йогуртом
Змішайте натуральний (без добавок) йогурт з майонезом, додайте трохи меленого червоного перцю, гостру і солодку гірчицю, а також гірчичний порошок. Збийте все до однорідності, затягніть посуд з соусом харчовою плівкою або накрийте кришкою і поставте на півгодини в холодильник.

4 крок

Лимонний соус
Зелена цибуля з базиліком вимити, обсушити і дрібно порубати. Пару зубчиків часнику очистіть і растолчіте в ступці або пропустіть через прес. У невеликому кухлик розтопіть вершкове масло, додайте подрібненузелень і часник і тушкуйте при безперервному помішуванні пару хвилин. Потім зніміть суміш з вогню, влийте сметану і лимонний сік, додайте цедру і трохи червоного меленого перцю. Ретельно все перемішайте, накрийте посуд кришкою і остудіть приготований соус.

5 крок

Омар смажений в імбирному соусі
Разморозьте омара в холодній воді або при кімнатній температурі. Потім кухонними ножицями розрізати панцир і витягніть з шийки (хвоста) м'ясо. Дуже ретельно промийте його під проточною водою, обсушити серветкою і поріжте невеликими скибочками. Після цього присипте шматочки м'яса омара кукурудзяним борошном і обсмажити на сковороді в добре розігрітому оливковому маслі. Додайте 3-4 пластинки імбиру, очищений і подрібнений ріпчаста цибуля, пару столових ложок кунжутного масла, сіль, цукор і мелений перець. Гарненько перемішайте, влийте бульйон з-під варених омарів і тушкуйте на середньому вогні хвилин 5. Розведіть 1 чайну ложку кукурудзяного борошна в 2 столових ложках води. Помішуючи, введіть суміш в соус і відразу ж зніміть приготованого омара з вогню.
Відео по темі
Зверніть увагу
Час варіння омара залежить від його ваги. Якщо він не перевищує 800 грамів достатньо 15-20 хвилин, для приготування кілограмового омара буде потрібно 30 хвилин, півторакілограмових - близько 40 хвилин, а двокілограмового - 45 хвилин. Готовий омар має рівну яскраво-червоне забарвлення.
Корисна порада
В рецепті «Омар смажений в імбирному соусі» бульйон з - під варених лобстерів можна замінити курячим або овочевим.





ЩЕ ПОЧИТАТИ