Рада 1: Як варити фарш

М'ясний фарш роблять з яловичини, свинини, телятини, баранини. Він прекрасно підходить для приготування перших і других страв. Суп з фрикадельками вважається нескладним і швидким, але в залежності від інгредієнтів, він може мати безліч варіацій і урізноманітнити стіл.
як варити фарш
    • 300 г фаршу (свинина і яловичина) ;
    • 1 ст. л. манки;
    • сіль;
    • 3 картоплини;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1 морква;
    • болгарський перець;
    • перець мелений;
    • лавровий лист;
    • масло рослинне;
    • зелень.

Інструкція

1 крок

Гарненько обмийте під струменем холодної води призначене для фаршу м'ясо. Зачистіть його від сухожиль, розрізати на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, ретельно перемішайте і перейдіть ще два-три рази.

2 крок

Готовий фарш вимішайте і вибийте. Для цього киньте з усією силою на дошку або вметалеву миску шматок фаршу. Підніміть його і знову киньте. Продовжуйте процедуру до тих пір, поки фарш не придбає однорідність і не стане гладким. Страви з ретельно вибитого фаршу відрізняє особливо ніжний смак. Крім того, вони ніколи не розвалюються.

3 крок

Покладіть в фарш манку (при бажанні її можна замінити скибочкою вимоченого в молоці хліба). Почистіть і натріть на дрібній тертці невелику головку ріпчастої цибулі і теж додайте в фарш. Гарненько все перемішайте.

4 крок

Почистіть, помийте і наріжте кубиками картоплю. Другу цибулину, почистивши, дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець помийте і поріжте квадратиками або соломкою.

5 крок

Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, покладіть підготовлені овочі і проваріть на слабкому вогні протягом семи-десяти хвилин.

6 крок

Зробіть з фаршу фрикадельки розміром з лісовий горіх (можна сформувати кульки побільше, приблизно з волоський горіх, якщо ви добре вимісити і вибили фарш, то фрикадельки не розвалиться). Опустіть їх в киплячий суп, посоліть і поперчіть його. Варіть при невеликому кипінні протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

7 крок

В суп з фрикадельками можна додати вермішель, рис, гречку. Вермішель закладається хвилин за п'ять до готовності супу. А рис або гречка - одночасно з фрикадельками.

8 крок

Хвилини за три до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею до столу покладіть в тарілки зелень, окремо подайте сметану.
Зверніть увагу
Яловичий або свинячий фарш вариться протягом 30-40 хвилин, курячий або індички - близько 20.
Корисний рада
в деяких рецептах рекомендується додавати в фрикадельки сирої яйце. Але краще цього не робити. Воно надає фрикадельок жорсткість, а бульйону - каламутність.




ЩЕ ПОЧИТАТИ